Pétrir la pâte la veille, la laisser lever une première fois qu'elle double de volume, la rabattre, la mettre au frigo, la sortir le lendemain la rabattre, la façonner, la mettre dans l'UltraPro,
La laisser lever avec le couvercle qu'elle double de volume.
Faire une entaille avec un cutter ou une lame très fine.
Enfourner couvercle fermé à 200 45/55mn, démouler à la sortie du four sur une grille pour un bon refroidissement.
